Белый чай - подкласс зеленого чая, чай слабой ферментации, практически ей не подвергается. Для белого чая собирают только два самых верхних листочка и нераспустившиеся почки чайного куста. Пу сути такой чай - это аккуратно высушенные на солнце нежные листочки, что делает его достаточно редким и дорогим.
Хороший пример белого чая - "Белая Жемчужина Дракона", который широко известен в Китае и в мире.
Еще интересное по теме: Белый чай.